La ONG CESAL lanza el libro Recetas ‘anticovidianas’ de la mano de la dirección técnica del investigador, periodista y divulgador especializado en gastronomía, Miguel Ángel Almodóvar, y de la coordinación editorial de la periodista María Luisa del Amo. Una publicación que acerca a la sociedad la cocina más sana y económica elaborada con ingredientes capaces de fortalecer el sistema inmunitario.
El recetario cuenta con un total de 9 de entrantes, 9 platos principales y 6 postres, así como una explicación de las vitaminas y nutrientes que contienen los ingredientes. Los beneficios de estos ingredientes están avalados por estudios como el “Vitamin D for COVID-19: a case to answer?” de las investigadoras Adrian R. Martineau y Nita G. Forouhi publicado en The Lancet en agosto de 2020.
Esta iniciativa de CESAL Gastronomía ha contado con la colaboración de grandes chefs como Samantha Vallejo-Nágera, Diego Guerrero, Mario Sandoval, Marta Verona, Pepe Rodríguez y Juan Pozuelo. Chema de Isidro, Director de CESAL Gastronomía y coautor del recetario, destaca que “la respuesta del mundo gastronómico a esta iniciativa ha sido muy generosa y por partida doble: para divulgar entre la población una alimentación saludable contra la COVID-19 y para favorecer a los programas de inserción sociolaboral de CESAL Gastronomía, dado que los beneficios de la publicación se destinarán íntegramente a los proyectos de nuestra ONG”.
Por su parte, Pilar Suárez-Inclán, directora de Comunicación Institucional y RSE de Reale Seguros, que es el patrocinador de la publicación, ha destacado la labor de los participantes en la elaboración del libro y ha indicado que en un momento como el que estamos viviendo “la gastronomía no está reñida con la comida saludable y este libro nos lo demuestra”. Y además ha invitado a todos los actores de la sociedad: empresas, instituciones y personas individuales a colaborar en este tipo de iniciativas que “generan empleo, ilusiones, trabajo y futuro”.
La colaboración entre Reale Seguros y la ONG CESAL durante la COVID-19 ha sido estrecha y muy fructífera, atendiendo a la emergencia alimentaria que ha permitido la elaboración de miles de menús destinados a atender a familias vulnerables durante la pandemia. Este apoyo de Reale sirvió a su vez para impulsar la formación en cocina de jóvenes vulnerables.
En la presentación del libro, celebrada el lunes, 10 de mayo, en Nave María (Madrid), Juan Pozuelo, uno de los chefs participantes, ha señalado que “una buena alimentación evita muchas medicinas” y que “el mundo de la cocina cada vez se siente más responsable de la salud y del bienestar de los clientes”.
La presentación de la publicación ha concluido con el agradecimiento de Pablo Llano, Director de CESAL, a los cocineros por “el compromiso y la responsabilidad del mundo de la hostelería con la juventud más vulnerable, a la que consiguen motivar y hacer recobrar la esperanza”.
Los chefs que han hecho realidad este libro son César Ruiz, Juanlu Fernández, Juan Pozuelo, Luis Barrutia, Mario Sandoval, Nacho Manzano, Paco Pereira, Rodrigo de la Calle, Sergio Fernández, Aurelio Morales, Diego Guerrero, Íñigo Pérez, Joaquín Felipe, Juanjo López, Margarita García, Óscar Velasco, Pepe Rodríguez Rey, Rebeca Hernández, Charo Val, Chema de Isidro, Marta verona, Olga Anikina, Sacha Hormaechea y Samantha Vallejo-Nágera. Con la participación del Director del Congreso Gastronomía y Salud, Juan Barbacil, en el prólogo del recetario.
